Elaborado con leche cruda de oveja manchega, tiene una maduración mínima de 5 meses para el formato pequeño y 6 meses para el formato grande.
Formato: Cuña de 250gr
Corteza dura, natural y ligeramente cepillada. Al corte presenta un color marfil amarillento y cerco poco pronunciado. La pasta es firme y compacta. Presenta algunos ojos de tipo mecánico y en escasa cantidad.